花蓮【特色美食新鮮嚐】羅山泥火山豆腐

轉自【台灣自遊網TaiwanTravelBeam-臺灣休閒農場深度旅遊 謝依霖 圖/文】

泥火山豆腐?好特別阿!想必第一次聽到這名詞的你首先冒出的念頭!這可是花蓮頗負盛名的美麗鄉村-羅山有機村-鼎鼎有名的一道特殊美食!在品嚐這道佳餚之前,一定得先來瞭解羅山有機村的發展故事,才能細細品味這道充滿人與土地那份深厚情感的滋味。位於花東縱谷南端的羅山村,原也如同花蓮許多的鄉村,因農業的沒落也逐漸凋零;近年花蓮大力推展有機農業,便是期能為鄉村注入新的活力。

 

有機農業即是訴求自然資源永續的利用、生產天然安全的農產品,也顧及生產與生活和諧的一種農業耕作方式。羅山村因地理位置較為單純,可避免周遭環境的影響,且擁有獨立乾淨的水源,相當適合發展有機農業;加上豐富的天然景觀資源如羅山瀑布、泥火山,歷經在地的行政、農業機構及村民凝聚共識、一同努力下,全國第一個羅山有機村正式登場,真的相當不易。而且從事有機農產品的生產是相當的辛苦,為了創造多元的機會,村民也不斷的學習、觀摩,以提供遊客體驗鄉村的生活,如有機農產品的生產過程點滴、台灣獨有的泥火山豆腐、有機愛玉等風味料理的製作,羅山有機村展現的鄉村傳統風貌可都是相當難得的體驗!

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【圖一】羅山村泥火山 

羅山有機村為什麼會有泥火山?羅山村境內因有斷層,可蘊集高壓氣體,上層的地質為膠結鬆軟、易被地下水帶動的利吉泥岩層,且有豐富的地下水流過,需具備這些條件才能形成的。而泥火山豆腐的秘密便是採用泥火山天然的鹵水(圖一),經沈澱過濾後,作為取代一般石膏的天然的凝結劑。此技藝是曾失傳了四十幾年,在日據時代,羅山村居民便會利用泥火山的這項天然資源來製作豆腐,以補充植物性蛋白質。但台灣光復後,居民的生活已逐漸改善,豆腐也容易購買,因此居民多不再製作泥火山豆腐。

 

後由已八十高齡的溫傅金妹女士,在有限的記憶回溯教導泥火山豆腐的製作技巧,經幾次的摸索與試驗,終於重獲傳習!除了利用泥火山的水,泥火山豆腐的材料來源是採用體驗農家自種的有機黃豆,加上當地甘醇的天然泉水,製作出的豆腐比較紮實綿密,香氣濃厚且相當爽口,目前也只有在羅山有機村才享用的到,或可以先向體驗農家預訂。

 

若親自體驗製作,相信這滋味會是更加令人忘懷。整個製作的過程是由體驗農家先將有機黃豆洗淨泡水約12~24小時,再以古早的石磨來磨豆漿,當然通常這只是讓你回味以前辛勞的農家,大部分還是用機器來磨的。磨好後再濾去豆渣,這個過程也是要有點技巧的;之後用老灶柴燒的方式來煮豆漿,因為柴火可讓鍋子的溫度較平均,且杓子得不斷翻動,豆漿才不會燒焦,做出來的豆腐也才會香。此時別錯過先來杯熱騰騰香味四溢的豆漿,接下來再緩緩放入鹵水,放多少這可也是一門學問!待豆漿凝結即可舀起倒入豆腐模型容器,緩慢壓擠出水份後,冷卻切塊後便可享用口感獨特的泥火山豆腐了。

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【圖二】眺望羅山村 

除了體驗泥火山豆腐的製作,羅山有機村那綿延翠綠的稻海、一波波隨風起伏的金黃稻浪,都值得我們放緩腳步,細細體會恬靜的田園風光,並感受鄉村純樸的人文氣氛、與體驗農家熱忱貼心的招待(圖二)。羅山有機村的發展逐漸重建了人與土地的關係,或許仍有一段漫長艱辛的路…英國將鄉村視為全國人民心靈的故鄉,拜訪過羅山有機村,也許我們將會有另番體會去看待真實生活在這塊土地的居民及人與土地的關係。

  

【交通資訊】

開車至台九線310.5公里,由羅山入口處進入,相關資訊請參考農村風情網羅山有機村體驗之旅http://rural.swcb.gov.tw/maintain/active/epaper/040/040.htm

【食宿參考】

◆目前羅山村共有13家體驗農家,可參考農業易遊網http://ezfun.coa.gov.tw/view.php?theme=spots&id=U_eden1_20060529183353

◆體驗農家有提供泥火山豆腐製作-

1.玉竹軒體驗農家:03-88213600930791822

http://ezfun.coa.gov.tw/view.php?theme=food&id=0_mymass_20080924123314

2.大自然體驗農家:03-88213520928-569036

http://ezfun.coa.gov.tw/view.php?theme=accommodation&id=U_editor1_20071006163912&city=U

 

【參考資料】

羅山有機村網站http://www.hdais.gov.tw/10/10_1/01.htm

 

【相關連結】

泥火山豆腐生態驛站餐廳玉竹軒體驗農家部落格http://tw.myblog.yahoo.com/mudvolcano-doufu/

※台灣自遊網官網 http://travelbeam.tari.gov.tw/

※活動網站 http://travel.1111.com.tw/travelbeam/index.asp

※部落格 http://travelbeam.pixnet.net/blog

※活動噗浪 http://www.plurk.com/edtravel

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